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懷石料理，又名懷時料理，意為懷念過往，暢想未來，追憶夢想，不枉少年。傳統(tǒng)的懷石料理大致包含開胃菜、前菜、刺身、燒物、中皿、炸食、食事、椀物和甜點。 懷石料理的特點是：反映季節(jié)性，使用當季新鮮的食材，每道菜的內(nèi)容和擺盤都反映了季節(jié)的變化。體現(xiàn)多樣性，包括多道菜肴，每一道都有其特色，標準是9-10道菜，在整體上達到口味和營養(yǎng)上的平衡。追求審美性，擺盤和用具都十分注重美感，擺盤本身就是一件藝術品。講究自然，追求食材的天然味道，從天然的食材中用特殊的烹飪技巧制作出合適的味道，體現(xiàn)出料理師的手藝。追求細節(jié)，從選材到烹飪，再到上菜，每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)過精心策劃和考慮，確保最佳的口感和視覺效果，因此，吃一頓懷石料理的標準時間是2小時，料理師根據(jù)客人的進食速度和習慣把控上菜速度，確保整套料理按順序呈現(xiàn)到客人面前，讓客人體驗一種文化和儀式。 初審：張立蘊 復審：石 巍 終審：曹夢南 |
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