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食用油是老百姓日常烹飪的常用調料，如何科學地選擇和食用呢？

每次購買3種油

食用油的種類很多，最好同時購買玉米油、橄欖油、亞麻籽油這3種油。炒菜用玉米油，涼拌菜淋點橄欖油，煲好的湯滴點亞麻籽油，相互搭配，營養互補，對健康有益。

有人怕一次買3瓶油不利于儲存，那就買250-1000毫升小瓶裝的，且在選購時查看好生產日期。

油桶外面套黑袋

食用油的存放，除了大家都知道的4大原則：干燥、避光、低溫、密封外，還有個加護法：在油桶的外面套個黑塑料袋，加強避光性。這樣可防止油脂氧化變質。

買油時要買小瓶的，每次用完油后也一定擰緊瓶蓋。另外，存儲油時還得遠離3個“臺”——灶臺、陽臺、窗臺，以防油變質。

自己配瓶調和油

調和油是將兩種或以上的植物油調配而成，要學會自己配制調和油。

中國營養學會推薦，食用油單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1∶1，而多不飽和脂肪酸中α-亞麻酸和亞油酸的比例為1∶4-6。

調配時，準備500毫升山茶籽油、100毫升亞麻籽油、400毫升葵花籽油，摻在一起，就成了一瓶1000毫升的營養調和油了，但每次別調太多，可根據家里人口的多少，每次配一周的量（每人每日25-30克）。

油溫不超過六成熱

建議心血管病高危人群選菜籽油或橄欖油。沒有“三高”的健康人群，可花生油、菜籽油和亞麻油輪流吃，也可混合著吃。尤其是低血壓、身體較瘦弱的人群，可在烹飪時將各類動物油與大豆油、花 生油等品種混用，而常吃豆制品的人群，烹飪時沒必要再攝取大豆油，常吃各種堅果的人也沒必要吃核桃油或葵花籽油。

炒菜時，油溫控制在五六成熱——油剛剛冒一點煙就可以了。此外，減少用油，選擇合適的烹飪器皿也很重要，比如5克油就能鋪滿平底鍋的鍋底。